Paglia e Fieno con sugo di salsiccia


La Paglia e Fieno è una pasta, fresca o secca, di due diversi colori, uno chiaro, la paglia, e uno verde scuro, il fieno. E' una pasta all'uovo fatta con semola di grano duro e spinaci che danno ad essa i colori caratteristici che la contraddistinguono. Io vi propongo oggi la versione fresca che potrete realizzare facilmente in casa. Nel caso specifico, è accompagnata da un sugo di salsicce, dal gusto forte e ricco.






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Ingredienti: per 8 persone
1 kg. di Paglia e Fieno fresca (la ricetta la trovate qui)
10 salsicce
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 bicchiere di latte
sale
pepe
noce moscata
semi di finocchio

Procedimento
Fate sbollentare per pochi minuti le salsicce, per privarle del grasso in eccesso. In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata con un poco d'olio, sale, noce moscata e semi di finocchio; non appena comincia a dorarsi, aggiungete un poco d'acqua e fate cuocere fino a che la cipolla avrà rilasciato i suoi umori quindi unite le salsicce e fatele rosolare da entrambi i lati, quindi bagnate col vino rosso e fate evaporare. Unite la passata di pomodoro e il latte, mescolate il tutto, chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un sugo denso. A parte cuocete le tagliatelle  (Paglia e Fieno, la ricetta per farla la trovate qui) e quando saranno cotte, conditele col sugo delle salsicce che avete cotto precedentemente e servitele, spolverizzando con grana grattugiatae qualche rondella di salsiccia.

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Consigli
Se volete un sapore ancora più deciso spolverizzate sul sugo e la pasta del pecorino grattugiato al posto del grana, o anche una ricotta salata o affumicata.

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