Fettuccelle ai funghi porcini e noci

Oggi vi propongo un primo piatto semplice, saporito e molto profumato, le "fettuccelle ai funghi porcini e noci, una ricetta il cui condimento ha come base prosciutto cotto, salsiccia col finocchietto, funghi porcini e noci;  questi due ultimi ingredienti, sono alcuni dei prodotti biologici dell'azienda Lattanzi  con la quale ho appena iniziato una nuova collaborazione. 

Ingredienti: per 4 persone

400 g. di fettuccelle

200 g. di funghi porcini disidratati Lattanzi ( potete anche sostituirli con quelli freschi)

9 noci Lattanzi

100 g. di prosciutto cotto

2 salsicce con finocchietto

1  spicchio d'aglio

zenzero in polvere

1 manciata di semi di finocchio

sale

pepe

1 ciuffo di prezzemolo

erbe aromatiche (timo, origano, coriandolo, alloro)

cacio cavallo affumicato

1/2 bicchiere di vino

olio extravergine di oliva

Procedimento

Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida per almeno mezz'ora per farli idratare; in una padella antiaderente fate rosolare l'aglio in poco olio extravergine di oliva, aggiungete i funghi spugnati, i gherigli di noci, il prezzemolo, i semi di finocchio, lo zenzero, le erbe aromatiche, il pepe, regolate di sale, bagnate col vino e fatelo evaporare. Unite l'acqua nella quale avete fatto rinvenire i funghi, la salsiccia, fate andare per cinque minuti quindi aggiungete il prosciutto cotto sminuzzato e fate cuocere il tutto per altri 10 minuti circa; spegnete il fuoco e tenete da parte. Cuocete le fettuccelle scolandole al dente, mettetele in padella insieme al condimento, unite un poco di acqua di pasta e fate saltare fino a completarne la cottura; grattugiate il caciocavallo affumicato che si scioglierà con il calore stesso della pasta, mescolate per bene e servite.

 

Consigli

Se preferite, al posto dei funghi porcini disidratati potete utilizzare dei funghi freschi, anche di altra qualità come ad esempio, gli champignon, i pioppini o addirittura un misto di varie tipologie.

Prodotti biologici della ditta Lattanzi