Gnocchetti all'Acqua in Salsa Mediterranea


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Qualche giorno fa ho visto questa ricetta su Alice Tv, preparata dallo Chef Daniele Persegani, e mi è talmente piaciutala per la semplicità e la velocità di preparazione, che oggi ho deciso di provare a farla. Il risultato ha egregiamente eguagliato le mie aspettative e quindi ho pensato di riproporvela, come mio solito, con tutti i passaggi fotografati, per semplificarvi l'esecuzione, sperando come sempre di farvi cosa gradita.


Ingredienti: per 4 persone

per gli gnocchetti
1 lt. acqua
60 gr. di olio extravergine d'oliva
q.b. di sale fine
600 gr. di farina 0

per la salsa
800 gr. di pomodori ciliegina di Pachino
120 gr. di olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
5 filetti di acciuga sottolio
2 cucchiai di capperi di Pantelleria
120 gr. di olive nere sottolio snocciolate
10 foglie di basilico
q.b. di pepe
q.b. di sale
70 gr. di pecorino grattugiato

Procedimento
Innanzitutto prepariamo gli gnocchetti mettendo a bollire l'acqua, con i 60 gr. di olio ed il sale (foto 1). Quando L'acqua bolle (foto 2), versare la farina in un solo colpo (foto 3), come si fa per l'impasto dei bignè, quindi mescolare velocemente (foto 4 e 5) e continuare fino a che il composto non si stacchi totalmente dalla pentola (foto 6 e 7). Togliere dal fuoco e continuare a girare ancora per qualche minuto, quindi trasferire l'impasto su una spianatoia, io ho utilizzato un piano di marmo (foto 8 e 9). Lavorarlo qualche minuto (foto 10 e 11) dividerlo in due parti (foto 12), dargli una forma cilindrica (foto 13), avvolgerlo nella pellicola per microonde e metterlo a raffreddare. Trascorso il tempo, eliminare la pellicola (foto 14), tagliare in pezzi (foto 15 e 16) e con ciascuno di essi formare dei cordoncini (foto 17) dai quali ricavare a sua volta dei cubetti (foto 18) tutti della stessa dimensione (potete lasciarli così oppure farli rotolare sul retro dei rebbi di una forchetta per dargli l'aspetto tipico degli gnocchi classici). Stenderli su un vassoio leggermente infarinato (foto 19), fino al momento di utilizzarli. Per la salsa, tagliare in quattro parti ciascun pomodorino (foto 20), in una padella antiaderente, fare imbiondire l'aglio in camicia schiacciato, aggiungere le acciughe e farle sciogliere per bene (foto 21 e 22), unire i pomodori, le olive, i capperi (foto 23), 6 foglie di basilico, il pepe e aggiustare di sale (foto 24), quindi cuocere il tutto fino a che i pomodori si saranno appassiti. Spegnere e tenere da parte. Passare appena in acqua bollente salata gli gnocchi, per privarli della farina in eccesso, quindi aggiungerli al sugo preparato precedentemente (foto 25 e 26), unire il pecorino (foto 27) e mantecare il tutto per qualche minuto appena (foto 28), gli gnocchi sono molto morbidi. Servire caldi, decorando col resto delle foglie di basilico fresco (foto 29).

Consiglio: Se preferite uno gnocco più asciutto e sostenuto, sostituite metà della farina totale degli ingredienti con la semola di grano duro (la tipica farina che si utilizza per la pasta fresca).

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