Zucca Gialla in Agrodolce

Posted by Picasa

Ingredienti:
2 kg. di zucca gialla
un mazzetto di menta freschissima
4 o 5 spicchi d'aglio privati dell'anima
sale q.b.
olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
mezzo bicchiere di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero granulare (o zucchero di canna per ottenere    un sapore più deciso)

Procedimento
Private la zucca della buccia e dei semi, se li possiede, lavatela ed asciugatela bene, tagliatela a fette sottili il più possibile tutte delle stesse dimensioni, stendetele su un canovaccio da cucina ed asciugatele bene. Mettete l'olio in abbondanza in una padella, salate e friggete le fette di zucca, da entrambi i lati (un consiglio: dato che la zucca ha tempi di cottura lunghi in quanto, essendo fibrosa è più difficile da ammorbidire, tenete bassa la fiamma del fornello e fate cuocere più da un lato e meno dall'altro, altrimenti rischiate di far scurire troppo la zucca per cuocerla del tutto ed il risultato sarebbe alquanto antiestetico oltre che assumere un gusto amaro). Deve risultare dorata e morbida allo stesso tempo. Completare la cottura, e fate scolare bene su della carta assorbente; gettate via una parte dell'olio di cottura, aggiungete dell'altro olio pulito (utilizzare solo l'olio già usato, renderebbe il piatto poco digeribile e salutare; al contrario, usare solo dell'olio pulito toglierebbe tutto il sapore al risultato finale), e nella stesa padella, mettere all'interno l'aglio, tagliato a striscioline sottili e metà della menta ben lavata, asciugata e spezzata con le mani per non toglierle l'aroma; in un bicchiere miscelare insieme i due aceti, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere bene, quindi versarlo nella padella e far soffriggere fino a che l'aglio risulti ben dorato e l'aceto abbia perso la sua parte alcolica. Spegnere il fornello. Sistemare le fette di zucca, con delicatezza, su un  piatto di servizio, distribuendo sulla superficie la restante menta  fresca ( a crudo) spezzata sempre a mano. A questo punto, prendere il contenuto della padella preparato precedentemente e versarlo sulla zucca. Fate riposare il tutto per qualche ora affinché si insaporisca e si amalgami bene quindi consumare a temperatura ambiente.

 
Posted by Picasa

Post più popolari